Własności kaszy jaglanej

Przeprowadzone do tej pory badania epidemiologiczne wykazały, że wzrost konsumpcji ziaren prosa i wytwarzanych z nich produktów, ma związek ze spadkiem ryzyka chorób przewlekłych, takich jak podniesiony poziom cholesterolu we krwi [1], chorób układu krążenia [2], cukrzycy typu 2-go [3], niewydolności wątroby [4]. Te i wiele innych korzyści zdrowotnych przypisać można profilowi fitochemicznemu ziaren prosa. Prace, jakie do tej pory ukazały się w literaturze fachowej, przede wszystkim skupiają się na porównaniu składu ziaren prosa oraz badaniu ich własności prozdrowotnych.

Spośród najważniejszych argumentów skłaniających do regularnego spożywania kaszy jaglanej jest działanie przeciwutleniające/antyoksydacyjne wynikające właśnie z obecności w jej składzie związków fenolowych (kwasów fenolowych i flawonoidów) [5,6].

Wykazano, że aktywność biologiczna wspomnianych flawonoidów zawartych w ziarnach prosa daje perspektywę na efektywniejszą kontrolę poposiłkowej glikemii i insulinemii. Flawonoidy zawarte w ziarnach prosa mają bowiem aktywność inhibitorów α-amylazy i α-glukozydazy, czyli mogą być składową w strategiach leczenia chorób takich jak cukrzyca, otyłość, próchnica i choroby przyzębia [7].

Prace jakie ukazały się w ciągu ostatniego roku:

  1. Ziarna prosa trzech różnych odmian poddano badaniu w celu scharakteryzowania profilu fitochemicznego wszystkich związków fenolowych, składu wolnych i związanych kwasów fenolowych. Przeprowadzono również testy na własności antyoksydacyjne oraz badania in vitro na ludzkich komórkach raka piersi (MDA) i komórkach nowotworu wątroby (HEPG2) w celu sprawdzenia własności antyproliferacyjnych. Otrzymane wyniki potwierdziły bogaty skład aktywnych fitozwiązków takich jak kwas ferulowy, chlorogenowy, syryngowy, kawowy, para-kumarowy, który niewątpliwie mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie człowieka [8].
  2. Ziarna prosa całe poddano różnym zabiegom (kiełkowania, parowania, odgrzewania w kuchence mikrofalowej) i zbadano ich wpływ na skład związków fenolowych (kwasów fenolowych i flawonoidów), aktywność przeciwutleniającą i inhibującą (hamującą) na α-amylazy i α-glukozydazy. Wynik wskazywał, że najkorzystniejsze własności mają skiełkowane ziarna prosa. Są one najbogatszym źródłem fenolowych przeciwutleniaczy i naturalnych inhibitorów wspomnianych wyżej enzymów. [9]

Piśmiennictwo:

  1. Nishizawa N, Fudamo Y (1995) The elevation of plasma concentration of highdensity lipoprotein chloesterol in mice fed with protein from proso millet (Panicum miliaceum). Biosci Biotech Biochem 59(2), 333–335.
  2. Kumari KS, Thayumanavan B (1998) Characterisation of starches of proso, foxtail, barnyard, kodo and little millets. Plant Food Hum Nutr 53: 47–56.
  3. Denery-Papini S, Nicolas Y, Popineau Y (1999) Efficiency and limitation of immunochemical assays for the testing of gluten-free foods. J Cereal Sci 30: 121– 131.
  4. Nishizawa N, Sato D, Ito Y, Nagasawa T, Hatakeyama Y., et al. (2002) Effects of dietary protein of proso millet on liver injury induced by D-galactosamine in rats. Biosci Biotech Biochem 66(1), 92–96.
  5. Chandrasekara AShahidi F (2011) Inhibitory activities of soluble and bound millet seed phenolics on free radicals and reactive oxygen species.J Agric Food Chem. 59(1):428-36;
  6. Chandrasekara AShahidi F (2011) Bioactivities and antiradical properties of millet grains and hulls. J Agric Food Chem. 59(17):9563-71.
  7. Sales PMSouza PMSimeoni LASilveira D (2012) α-Amylase inhibitors: a review of raw material and isolated compounds from plant source. J Pharm Pharm Sci.;15(1):141-83.
  8. Zhang LLiu RNiu W (2014) Phytochemical and antiproliferative activity of proso millet. PLoS One.9(8):e104058.
  9. Pradeep PMSreerama YN. (2015) Impact of processing on the phenolic profiles of small millets: evaluation of their antioxidant and enzyme inhibitory properties associated with hyperglycemia. Food Chem.;169:455-63.

 

Advertisements
Ten wpis został opublikowany w kategorii Biochemia i oznaczony tagami , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s